Pour 24 crépes assez minces de taille moyenne.

250g de farine

2 cuillerées a soupe de sucre semoule

1/2 cuillérée à café de sel fin

2 cuillerées de beurre fondu ou d'huile

3 oeufs

1/2 litre de lait

Parfum:

Vanille ou rhum ( 1 cuillerée à soupe)

ou citron rapé

Mettez la farine dans un saladier , faites un puits au centre.

Versez dans la cavité ainsi formée environ la moitié du liquide.

Delayez à la spatule de bois en partant du centre  et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.

Quand toute la farine est incorporée, la pàte est à peine fluide.

Pour la rendre parfaitement lisse, la travailler vigoureusement 2 à 3 mn.

Ajoutez alors seulement les oeufs entiers battus en omelette .

( C'est une erreur  de commencer la pàte en mélant oeufs et farine au début, car elle a alors tendance à se rétracter à la cuisson au lieu de s'étaler en couche mince .)

Incorporez ensuite le sucre, le sel , la matiére grasse, le parfum.

Ajoutez à ce moment la moitié du lait qui reste.

L a pàte doit etre onctueuse fluide sans excés.

Laissez - la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas du tout impératif.

Faites un essai en cuisant la premiére crépe , si la pàte est trop épaisse , rajoutez le reste du lait progressivement.